Phương Thương xử lý vài miếng bỏ bát, sang chú Kỷ: "Làm đúng theo tiêu chuẩn , nhớ ?"
"Rõ ạ." Chú Kỷ đáp trong xúc động.
Ông từng mở tiệm, nhưng vì thầy giỏi, tay nghề kém, món nào cũng chẳng hồn, tiệm ế ẩm, hai năm đóng cửa, vỉa hè bán rong.
Nghe quán A Quân tuyển phụ bếp, ông ngần ngại nộp đơn. Đây là cơ hội phụ cho thần bếp nhỏ, học hỏi từ .
Làm bếp là chi tiết quyết định thành bại. Chỉ cần chăm chỉ giúp chủ nhỏ, học chút kinh nghiệm, tay nghề sẽ cải thiện rõ rệt.
Dù đầu bếp giỏi hơn, cần nhanh nhẹn hơn, cần ông nữa, ông cũng thể tự mở tiệm, còn như xưa vì tay nghề kém mà trụ nổi.
Hai bên cạnh đang mổ cá thấy cảnh , ghen tị vô cùng, càng cố gắng mổ cá để giành chỗ thái rau, chủ nhỏ nấu.
Giao việc cho chú Kỷ, Phương Thương thấy nhẹ nhõm hẳn. Quả nhiên thuê là đúng.
Món khó nhất hôm nay là canh cá viên cho phần thưởng.
Cá viên thủ công, tưởng đơn giản nhưng thực khó. Cả tỉ lệ và cách khuấy đều quyết định thành bại.
Nhiều cá viên, hễ sơ ý là viên vón cục, hình thù. Ăn thử thì thấy dai như nhai sáp.
Vì thế, nhiều gia đình thêm bột năng cho chắc, nhưng khi đó còn là cá viên thực thụ.
Canh cá viên là phần thưởng, lượng ít, năm sáu cân cá mè, năm con là đủ.
Trước khi mổ, Phương Thương hướng dẫn họ. Cá xử lý . Họ lọc thịt, đầu và xương chặt khúc để riêng, thịt cá để nguyên.
Phương Thương trải thịt lên thớt, dùng d.a.o cạo theo chiều dọc. Cá mè năm sáu cân là , thịt dày mềm, cạo phát nào thịt xay phát đó.
Động tác tuy đều đều nhưng lực , dùng cổ tay đẩy lưỡi dao. Quá mạnh sẽ thớ thịt thô, viên mềm.
Thịt xay xong, đập vài quả trứng, tách lòng trắng trộn , thêm vài thìa bột năng, nước gừng hành, và một ít đường, bắt đầu khuấy.
Dưới ngón tay , thịt cá từ rời rạc dần quyện , bắt đầu dính tay. Phương Thương dừng kiểm tra độ dính, thấy đủ, khuấy thêm một lúc.
Cậu thấy mỏi tay. Cũng vì thế mà giờ canh cá viên, khác hẳn canh thịt viên.
Khó trách món cá viên vắng bóng trong mâm cơm nhà. Làm mệt mà chẳng ngon, thà mua ngoài cho đỡ.
Khi thịt đạt độ dính ưng ý, cho mỡ lợn tan thịt cá – đây là bí quyết khử tanh. Có bước , cá viên dù nấu bằng nước lọc cũng chỉ thơm ngậy chứ chẳng tanh.
Chú Kỷ đun một nồi nước lớn. Phương Thương cầm muôi, bóp nhẹ thịt viên, thịt trào , muôi cạo nhẹ một vòng, một viên tròn mẩy xong.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại TruyenMo.com - https://truyenmo.xyz/hoc-sinh-tieu-hoc-da-thanh-vua-dau-bep-roi/chuong-207-ca-vien-mui-buoi.html.]
Chẳng mấy chốc, nồi đầy những viên cá trắng muốt.
Chú Kỷ sững sờ, vội gọi hai đồng nghiệp xem.
Phương Quân tò mò, tranh thủ ngó qua. Nhìn thấy, ông chỉ nồi cá viên, mặt ngạc nhiên.
"Con ơi, cá viên của con tròn, hỏng ?"
Phương Thương giải thích: "Bố, đây là cá viên múi bưởi, cố tình kiểu ."
Phương Quân kỹ mới thấy, mấy viên cá đều hình bầu dục, như những múi bưởi tách rời. Không thằng con kiểu gì, mà viên nào viên nấy đều đặn như máy, y hệt .
"Lại còn thế nữa !" Phương Quân lẩm bẩm, thấy ngoài, lớn chuyện lộ rõ dốt nát, liền im ngay, giữ vẻ sâu xa việc. Đi vài bước, .
"Con trai, bố sẵn sàng chuột bạch, gì cứ gọi bố, đừng ngại bố là bố con."
Ý là thèm , Phương Thương bật .
"Trưa nay canh cá viên, bố uống bao nhiêu tùy thích."
Mới 10 giờ, quán khách, vài cô bác rảnh rỗi.
Người phục vụ Điềm Điềm thấy khách đến, vội chào: "Chào các cô, chú, quán mở cửa, 11 giờ mới bắt đầu phục vụ."
Mấy cô bác khách quen, vẫy tay: "Bọn 11 giờ mới mở, nhưng rảnh nên qua ."
quá sớm , Điềm Điềm cố giải thích: " 11 giờ mới lên món, các cô chú cả tiếng, buồn lắm."
Cô bác : "Con gái , ăn ngon thì đến sớm. Hồi ở tiệm cũ, chúng cũng đợi cả tiếng, quen . Con khỏi lo, bọn tìm chỗ trò chuyện, đợi đến giờ gọi món con gọi là ."
", đợi một tiếng là chuyện nhỏ."
Điềm Điềm ở xa, mới đến quán A Quân ăn một , các cụ mới , bỗng thấy kém cỏi quá.
Giờ nóng vội lắm, đường mua cái gì mà xếp hàng lâu là bực.
Có còn chẳng thèm khỏi nhà, đặt mua online, một lúc hai , về thử, giữ , trả thừa.
Vậy mà vì món ăn, họ dậy từ sớm tinh mơ, đến giờ mở bán sẵn.
---
