Học sinh tiểu học đã thành Vua đầu bếp rồi! - Chương 360: Thịt kho Đông Pha

Quán A Quân càng đông khách, Phương Thương mua luôn cửa hàng bên cạnh để bố chuyển nồi thịt kho sang.

Không chuyển , du khách đến Giai Thành nhiều vô kể, thịt kho lúc nào cũng hết sạch.

Khách ngoài tỉnh ăn, dân địa phương cũng .

Phương Quân đáp ứng nhu cầu, nồi thịt ngày càng nhiều, giúp cũng lên bốn. Gian bếp trở nên chật chội, thế là mua cửa hàng bên cạnh nơi chuyên kho thịt và bán thịt.

Nhà bếp rộng rãi, Phương Thương thuê thêm hai đầu bếp phụ: Tề Nhất và Thành Giang.

Kỳ lên ba cấp: cấp 14 phần thưởng ẩm thực Xuyên cao cấp, cấp 15 món nguội cao cấp, cấp 16 kiến thức sơ cấp về ẩm thực Chiết .

Nhờ nhiều phần thưởng, món ăn của ngày càng phong phú.

Hôm nay, thực đơn đưa khá đặc biệt. Thấy nhiều thực khách vất vả xếp hàng, nhưng món mới kịp ăn đổi, quyết định giữ nguyên thực đơn sang tuần .

Món nguội: đậu phụ trứng muối nghìn lớp, mướp trộn nấm đông trùng, chân gà hun khói nhồi mực, và đơn giản là món nộm ba sợi để khai vị - ba món còn đều đặc sắc và ngon.

Món nóng phong phú: thịt kho Đông Pha , thịt viên sư t.ử hấp cua , kiến bò cây , mǎu huyết vuông , canh tơ đậu phụ và cháo cá chép .

Trong đó cay nhạt, thanh đậm, thích hợp lứa tuổi.

Bảy rưỡi sáng, Phương Thương bếp bắt tay việc; mặt, lo phần việc của .

trình tự, món nguội . Cậu trộn nước sốt cho món nộm ba sợi; khi các đầu bếp phụ thái xong, trộn với sốt là xong.

Rồi đậu phụ trứng muối nghìn lớp. Món khá thú vị, đậu phụ trứng muối trộn thông thường mà là món nguội sáng tạo.

Điểm nhấn là các lớp mắt và kết cấu đa dạng.

Đầu tiên, giã nhuyễn đậu phụ, trứng muối hấp chín thái hạt lựu, xếp từng lớp đậu phụ - trứng muối khuôn, bảo quản lạnh.

Lấy , đậu phụ và trứng muối dính chặt, rưới sốt, đổ dầu ăn đặc chế lên. Mùi thơm đậu phụ quyện với vị mặn đặc trưng của trứng muối, ăn hương thơm lâu phai, thêm vị chua cay mặn của sốt, món một hương vị riêng.

Cũng như bánh nghìn lớp, hai nguyên liệu hòa quyện hảo.

Từng món nguội ngon lành đời, chỉ để kệ thôi thơm phức.

Phương Thương rửa tay, xem giờ, gọi Tưởng Phong đem thịt ba chỉ sơ chế, bắt tay thịt kho Đông Pha.

Nhắc đến thịt kho Đông Pha, hầu như ai cũng .

Có lẽ vì nó gắn với nhà thơ Tô Đông Pha.

Món bí quyết: lửa nhỏ, ít nước, ninh nhừ, để chín tự nhiên; lửa đủ thì vị mới trọn. Muốn ăn thịt kho Đông Pha chính hiệu, kiên nhẫn.

Nấu lửa lớn chín, nhưng vị thơm bằng ninh nhỏ, miếng thịt cũng đạt.

Hôm nay thịt ba chỉ cũng là loại thượng hạng, một lớp nạc một lớp mỡ, đếm đúng năm lớp. Phương Thương khen chú Bạch ngày càng chọn đồ.

Thịt ba chỉ thế, đầu bếp nào cầm lên mà chẳng mê.

Chọn thịt cho món Đông Pha là trọng tâm: là thịt ba chỉ ngon, nạc mỡ xen kẽ đều đặn. Quá mỡ thì ăn vài miếng là ngấy, gắp nổi; quá nạc thì dai, khó nuốt.

Cậu bật bếp, cho nguyên miếng thịt úp da xuống chảo, chiên vàng da, tắt bếp lấy .

Làm để phá hủy tuyến da, khử mùi hôi.

Chiên xong, rửa sạch, dùng d.a.o cạo bụi bẩn, da màu vàng nâu nhạt.

Thịt thái miếng vuông 3-4 cm, do tay nghề chuẩn, miếng nào cũng như đo đạc.

Tề Nhất thấy Phương Thương , cũng vung d.a.o vài cái, thái hết chỗ thịt còn thành miếng lớn đều .

[Truyện được đăng tải duy nhất tại TruyenMo.com - https://truyenmo.xyz/hoc-sinh-tieu-hoc-da-thanh-vua-dau-bep-roi/chuong-360-thit-kho-dong-pha.html.]

Phương Thương lấy vài nồi đất lớn, xếp thịt úp da xuống, lượt nồi.

Bước là ninh, công đoạn khó nhất.

Cậu cho rượu vàng, nước tương, v.v. . Tỷ lệ rượu vàng với nước tương quyết định độ đậm đà và hương thơm.

Không thêm nước, đun sôi to, đó hạ lửa nhỏ giữ sôi lăn tăn, ninh hai giờ là ăn .

Nghe vẻ đơn giản, nhưng chỉ riêng việc thêm nước, chỉ dùng rượu vàng khó.

Không thêm nước, kiểm soát lửa quan trọng; lửa lớn quá thì cạn hết, sơ ý là cháy. Lửa nhỏ quá, hương vị ngấm, mỡ hết, c.ắ.n ngấy như béo sống.

Khi mùi thịt kho Đông Pha tỏa , Phương Thương bắt đầu món tiếp theo: canh tơ đậu phụ.

Món còn gọi là "canh tơ đậu phụ nấu thịt gà giăm bông"; cốt ở nấu, chứ đơn thuần đun sôi.

Dùng nước dùng thượng hạng để hầm sợi đậu phụ, để đậu phụ vô vị thấm hết tinh hoa, biến thành món ngon tuyệt.

Điểm khó là đường cắt. Phương Thương thấy Tề Nhất tay nghề hơn, định để thử.

Cầm miếng đậu phụ khô với Tề Nhất: "Món canh tơ đậu phụ yêu cầu tất cả sợi đều dày quá 1mm, ?"

Tề Nhất , vung d.a.o mấy cái, gật đầu: "Được, tiểu chủ. thử , cắt mẫu cho xem."

Phương Thương cầm miếng đậu phụ khô, d.a.o ngang, từ một bên thái đều, tay vững, dùng lực cổ tay, nhẹ nhàng đẩy đều.

Một miếng đậu phụ thái hơn 20 lá mỏng, xếp đều thớt.

Tề Nhất vốn là bậc thầy về dao, thấy Phương Thương d.a.o vững thế, cũng khẽ than.

"Tiểu chủ, đúng là thiên tài. Dao đường tắt, chỉ luyện nhiều. thấy cắt, mới cắt cũng cần năng khiếu."

Phương Thương xua tay , thật cũng học chăm chỉ trong gian.

Thấy Tề Nhất cắt đúng cỡ, sang kiểm tra nồi nước dùng.

Bếp quán lúc nào cũng nồi nước dùng lớn. món canh tơ đậu phụ cần nước dùng đặc biệt, nên bỏ thêm một con gà mái già, nửa cân xương heo, giò giăm bông, ninh lâu giờ ngấm. Mở nắp, mùi nước dùng thơm nồng, xuống nước trong vắt như nước lọc - đó là trạng thái hảo của nước dùng.

Cậu cho nước dùng nồi, thêm đậu phụ chần. Chần đậu phụ hai : một bỏ mùi đậu, hai đậu mềm nhưng vẫn dai.

Kèm theo sợi gà thượng hạng và giăm bông. Khác với thịt kho Đông Pha ninh nhỏ lửa, món đun to lửa, để hương vị thấm nhanh từng sợi đậu phụ.

thời gian ngắn, chỉ cần sôi, đậu phụ mềm căng là . Cần tinh mắt, Phương Thương mấy cái, thấy đủ liền bảo thầy Quý bưng nồi .

Đừng coi thường canh tơ đậu phụ, từ nguyên liệu dân dã nhất, nhờ d.a.o pháp xuất sắc và nước dùng thượng hạng, tạo nên món ngon cực phẩm.

Món đổ tô, Phương Thương thấy thơm nức, múc một thìa nếm thử.

là món khen là ngon của nhà, nước dùng thơm ngọt, đậu phụ mềm mại, chỉ chạm thấy trơn mượt.

Cậu đang bận trong bếp, bên ngoài, nhà Lý Vân Thanh cũng đang bận, bận tìm con trai Lý Danh Dương.

Mùa nghiệp, ai cũng chăm chỉ, nhưng học sinh nào cũng năng khiếu.

Mỗi lớp đều nhất và nhì, đó là lẽ thường.

Lý Danh Dương nghĩ , thấy áp lực vô cùng.

Mọi đều học giỏi, nhất là trong khu nhà ở, hỏi đứa nào cũng giỏi, top. Còn , cứ cuối bảng hoặc kế cuối.

Vậy nên sinh chán học.