Thần Bếp cũng phải làm bài tập - Chương 134

Món "Thập bát nhưỡng" nôm na là dùng 18 loại nguyên liệu khác để lớp vỏ bọc, bên trong nhồi đầy nhân từ thịt, trứng và đậu phụ. Cách khá tương đồng với món Đậu phụ nhồi thịt mà cô từng trổ tài đây.

Ở một vùng miền, còn truyền tai câu : "Không món nhồi, thành mâm cỗ". Lần Ôn Phạn quyết định hẳn một mẻ lớn, "Thập bát nhưỡng" chỉnh, mỗi đĩa là một sự kết hợp ngẫu hứng. Suy cho cùng, vạn vật đều thể đem nhồi, bày biện lên cùng trông cực kỳ thích mắt.

Sáng sớm hôm , Ôn Phạn chuẩn tất cả nguyên liệu. Thịt lợn nạc dăm băm nhuyễn, tẩm ướp gia vị đậm đà để riêng sang một bên.

Cà tím khía những đường chéo đan xen, ớt sừng xẻ dọc, mướp đắng nạo sạch ruột, mộc nhĩ ngâm nở xếp gọn đĩa, từng lá cải thảo cũng rửa sạch sẽ... Công đoạn nhồi thịt vô cùng tỉ mỉ và tốn thời gian. Ôn Phạn chẳng ngần ngại trưng dụng bộ nhân lực trong quán. Vài vị khách đang chờ đến lượt tò mò thò đầu bếp, thấy hì hục việc liền đ.á.n.h bạo hỏi xem quán đang món gì.

"Thập bát nhưỡng."

Ôn Phạn đáp gọn lỏn. Khách thụt đầu ngoài, một chốc rụt rè thò đầu tiếp.

"Bà chủ ơi, là cho tụi phụ một tay nhé?" Đằng nào thì cũng rảnh rỗi chờ, thà bếp phụ việc còn hơn. Một tay cầm thìa, một tay tách lớp vỏ, đơn giản như đan rổ mà!

Ôn Phạn liếc bộ móng tay đắp gel nhọn hoắt của cô gái, phũ phàng từ chối.

"Tay bạn móng ."

Dù đeo bao tay nilon thì việc cũng vướng víu, bất tiện vô cùng.Nhóm bạn của cô gái ồ lên, kéo cô nàng dạt tự len lên . "Để ! Móng tay cắt trụi nè!"

Mẹ Ôn đưa mắt dò hỏi Ôn Phạn, cô bé gật đầu: "Được , các bạn phụ một tay nhé." Có giúp, cô càng rảnh tay để xoay xở những việc khác. Mẹ Ôn mỉm hướng dẫn rửa tay, sai Quý Bách Ý lấy thêm găng tay nilon: "Làm phiền quá... Lát nữa xong quán tặng một đĩa nhé."

Nghe tặng đồ ăn, ai nấy đều hăng hái mặt, thậm chí còn chê việc quá nhàn hạ. "Mới tí tẹo thịt băm thế á?" Chừng thịt băm thì chắc nhồi cho ba, bốn bàn khách là cùng.

Đang lúc thắc mắc, Ôn Phạn khệ nệ bưng một cái thau to tướng bước . "Mọi cứ từ từ mà , phía còn mười mấy loại vỏ nữa cơ."

Khách: ... Thế là c.ắ.n răng hì hục nhồi cho thật nhanh.

Càng nhồi, càng nhận nguyên liệu của Ôn Ký quả thực thuộc hàng tuyệt phẩm. Thịt băm nhuyễn, đều tăm tắp. Dù chỉ là nhồi nhân, nhưng Ôn Phạn luôn túc trực quan sát, chốc chốc múc riêng một phần thịt băm để gia giảm thêm gia vị. Món cô thêm chút ngô ngọt, món cô trộn xíu bột năng... Số lượng các loại vỏ dùng để nhồi nhân cũng phong phú vô cùng.

Từ ớt, cà tím, củ sen ban đầu, dần dà thêm nấm đông cô, bắp cải, bí ngòi, phù trúc, măng đông. Đỉnh điểm là khi Ôn Phạn lôi một bịch giá đỗ to bự. Tất cả trố mắt Ôn Phạn cẩn thận gỡ rối từng cọng giá, chần qua nước sôi cho mềm . Sau đó, cô lấy thịt băm nhồi giữa cọng giá, kẹp chặt bằng một sợi hẹ cũng chần mềm để dây buộc.

Một trai trẻ tuổi cạnh háo hức lên tiếng: "Cô chủ ơi, cô cái món... cái món gì mà nhét thịt băm tận bên trong cọng giá đỗ ! Cái món mà Từ Hy Thái hậu thích ăn !" Anh cố vắt óc nhớ tên món ăn, phấn khích bày tỏ tận mắt chứng kiến quá trình chế biến!

Ôn Phạn đáp: "Ý là... món Khảm ngân nha đúng ?" Khảm ngân nha là một trong những món ăn Cung đình trứ danh, nổi tiếng bởi thời gian chế biến lâu và vô cùng tỉ mỉ, phức tạp.

Chàng trai nhắc đến tên món ăn liền vỗ tay hí hửng: "Chuẩn luôn, chuẩn luôn!"

"Tay nghề quán siêu thế , chắc chắn ?"

Ôn Phạn ừ hữ gì, chỉ hỏi vặn xem theo thì để nhồi thịt cọng giá. Chàng trai ngẫm nghĩ một lúc: "Thì lấy que sắt nhỏ mà nong thôi!"

Ôn Phạn phì , múc một đĩa thịt băm nhỏ, đưa cho một cây kim khâu mảnh: "Cậu thử xem."

Chàng trai và nhóm bạn xúm xít hì hục thử nghiệm. Đừng là nhồi thịt , ngay cả việc đ.â.m xuyên cây kim qua cọng giá cũng trần ai . "Thảo nào gọi là món Cung đình, Thái hậu ăn một bữa đúng là nhọc công !"

Ôn Phạn tay vẫn đang thoăn thoắt việc, chẳng buồn ngẩng đầu lên, nhàn nhạt giải thích: "Đó là hiểu lầm thôi. Cho dù nhồi thịt băm trong thì các thử nghĩ xem cọng giá giòn cỡ nào? Nâng niu vuốt ve nát bét cả , lúc đem hấp xào thì còn là độ giòn nữa. Nói là nhồi thịt chứ lúc nhai cũng mềm nhũn thôi, chưng lên mâm cũng chẳng bắt mắt. Vị Thái hậu ... chắc rụng hết răng nên mới thích ăn cái món ."

Chàng trai tò mò hỏi: "Vậy mới ngon?"

Ôn Phạn đáp: "Mấy cái cách quái gở đồn đại mạng đa phần là xạo cả đấy. Món Khảm ngân nha đúng là nhồi thịt, nhưng thịt lợn băm mà là ức gà xay nhuyễn. Đầu bếp dùng kim xỏ chỉ, nhúng sợi chỉ qua hỗn hợp gà xay mới luồn kim qua cọng giá. Như , một phần thịt gà sẽ lưu bên trong. Làm món đúng là kỳ công, đầu bếp mà mắt mờ tay run thì mà xỏ chỉ cả ngày."

"Cọng giá xỏ chỉ xong đem hấp xào, mà thả vài hạt hoa tiêu chảo dầu nóng phi thơm rưới đều lên. Quá trình rưới dầu thật đều tay, lật cọng giá liên tục, hễ thấy chuyển màu là dừng ngay để đảm bảo cọng giá nào cũng chín tới. Rắc thêm chút muối tinh mịn để nêm nếm... Thành phẩm là những cọng giá trong vắt, lộ rõ một đường gân trắng chạy dọc bên trong, đó chính là phần nhân thịt gà..."

Mọi xung quanh Ôn Phạn kể mà há hốc mồm, kinh ngạc đến mức tay chân cũng cứng đờ. Chàng trai lúc nãy còn hùng hổ đòi ăn món Khảm ngân nha giờ câm nín, tóm tắt cảm xúc bằng đúng một chữ. Phục.

"Cô món ?"

Ôn Phạn buông đồ đạc tay xuống: "Được chứ, tính trả bao nhiêu?"

Chàng trai rụt rè: "Món đắt lắm ?"

Ôn Phạn hừ lạnh: "Tốn công thôi, chung giá tám trăm thì thèm nhận ."

Đứng phương diện cá nhân cô mà , hương vị món cũng thường thường bậc trung. Hồi trong cung chủ yếu là để khoe khoang sự tinh tế, mắt, dọn lên mâm chứ thực các vị phi tần cũng chẳng mấy ai màng tới. Hầu như chẳng ai gọi món thứ hai.

Ôn Phạn tuy lục nghề, nhưng để thành món cũng ngốn mất hai, ba tiếng đồng hồ, cô thực sự lười động tay mấy món mất công thế !

Cứ tưởng cô hô giá tám trăm tệ sẽ khiến đám dội ngược, ai dè phản ứng của thanh niên trái ngược với dự tính của cô. "Nghe cái quy trình thấy nhọc nhằn , giá tám trăm tệ đúng là thuần túy bán chất xám và mồ hôi công sức, đáng đồng tiền bát gạo quá chứ."

[Truyện được đăng tải duy nhất tại TruyenMo.com - https://truyenmo.xyz/than-bep-cung-phai-lam-bai-tap/chuong-134.html.]

Ôn Phạn: ... Ủa mấy , cái lúc xỉa xói Kim Ngọc Lâu bán tám trăm tệ thấy mấy dễ dãi thế !

May mà mấy chỉ suông cho vui miệng chứ chẳng ai dám chốt đơn món . Thấy nhồi nhân cũng hòm hòm, Ôn Phạn bắt đầu mang từng khay bếp chế biến.

Thập bát nhưỡng truyền thống chủ yếu là các món hấp, nhưng Ôn Phạn áp dụng cứng nhắc một kiểu. Vài món như bắp cải, nấm đông cô, giá đỗ thì xếp xửng hấp. Còn những món như ớt xanh, cà tím, củ sen thì Ôn Phạn bắc chảo dầu nóng đem chiên.

Mùi thịt chiên thơm nức mũi lan tỏa khắp gian, khiến cho đám thanh niên đang đợi trong quán đói đến cồn cào ruột gan.

"Thơm quá trời thơm!"

"Hu hu hu, nãy cô kể chuyện món Khảm ngân nha mà ứa nước miếng ."

"Đỉnh thật sự, tay nghề cao siêu thế ăn đứt Kim Ngọc Lâu, chẳng hiểu đến giờ vẫn bằng lòng bám trụ ở cái quán nhỏ xíu ."

"Chắc nhà là cao thủ ẩm thực ở ẩn cũng nên! Chắc chắn là !" ...

Đám đông hạ giọng xì xầm bàn tán về thế bí ẩn của Ôn Ký, thậm chí cái diện tích quán eo hẹp cũng đưa mổ xẻ, cho rằng đó là một chiêu trò cố tình"của chủ quán. Nếu Ôn Phạn mấy lời đồn đại , chắc cô gào thét giải oan: cố ý , tại nhà nghèo thật đó!

Giờ cao điểm buổi trưa điểm, những vị khách quán lập tức đối mặt với thử thách lựa chọn đầu tiên trong ngày. Mẹ Ôn dõng dạc thông báo hôm nay món đinh là Thập bát nhưỡng, giá tám mươi tám tệ một phần, quán lượng khá dồi dào, tầm ba mươi phần.

"... Cho một suất!"

Thập bát nhưỡng, cái tên thôi thấy chất lượng, mà dở ! Chẳng mấy chốc, đĩa Thập bát nhưỡng hạ cánh xuống bàn tiệc. Sự kết hợp đa dạng của mười tám loại nguyên liệu bọc thịt khiến thực khách khỏi trầm trồ. Bắp cải hấp chín mang màu ngả vàng trong suốt, lấp ló bên trong là phần nhân thịt quyện cùng những hạt bắp Mỹ vàng ươm. Vị tươi ngọt của ngô hòa quyện cùng độ thanh mát của bắp cải mang đến một trải nghiệm bùng nổ hương vị.

Ớt xanh nhồi thịt thì chiên xém cạnh, lớp vỏ ớt nhăn nheo như da hổ, bên trong là phần thịt băm xém vàng ruộm. Ôn Phạn rưới thêm chút nước sốt chua cay mặn mặn lên , hương vị đậm đà khó cưỡng. Đậu phụ nhồi thịt sử dụng miếng đậu hũ cắt hình tam giác, nhồi một cục thịt băm tròn vo giữa. Phần nhân thịt Ôn Phạn tinh chỉnh đặc biệt, kết dính chặt chẽ và độ đàn hồi như một viên mọc nhún nhảy bên trong miếng đậu hũ.

Mướp đắng nhồi thịt, Ôn Phạn tinh tế pha thêm chút đường nước sốt. Những thực khách e ngại vị đắng của mướp bỗng bất ngờ nhận , mướp đắng khi vị ngọt trung hòa mang đến một phong vị cực kỳ độc đáo. Hương vị mặn mà quyện cùng chút đắng thanh khiết, để dư vị ngọt ngào sâu lắng.

"Ngon xuất sắc!"

Những món khác như cà tím, củ sen đều đem chiên, chấm cùng gia vị khô khiến thực khách ăn mãi chán. Nổi bật nhất giữa chiếc đĩa khổng lồ chính là Giá đỗ nhồi thịt. Thịt băm hấp chín vo viên chắc nịch, bao bọc bởi một lớp giá đỗ, ăn nguyên một viên miệng, sự đậm đà của thịt và độ giòn ngọt của giá đỗ như hòa quyện khiêu vũ đầu lưỡi.

Váng đậu nhồi thịt hấp chín, váng đậu dai dai ôm trọn phần chả thịt băm, miếng to bự, cắt nhỏ chấm cùng nước sốt. Ruột bí ngòi thế bằng nhân thịt băm, hai mặt đem áp chảo rưới sốt cà chua sền sệt, chua chua ngọt ngọt đưa cơm. ...

Một đĩa Thập bát nhưỡng khiến ai nấy đều cảm thấy đáng đồng tiền bát gạo.

"Lúc nãy còn chê tám mươi tám tệ đắt, giờ ăn xong thì thấy rẻ mà."

Chế biến kỳ công thế cơ mà! Nội cái công đoạn sơ chế mười tám loại nguyên liệu đủ ngốn thời gian , kể phần nhân thịt bên trong cũng hề giống . Khuyết điểm duy nhất của món chăng là mỗi loại chỉ một miếng. Một bàn vài ba , cuối cùng ai cũng chỉ nếm thử vài món trong đó, tiếc hùi hụi, khi còn xảy huyết chiến tranh giành đồ ăn.

"Thằng quỷ , ói miếng mướp đắng nhồi thịt của tao đây!"

"Đứa nào ăn mất miếng mướp đắng nhồi của tao , tao cố tình chừa ăn cùng mà!"

"Hu hu hu, miếng cà tím của !"

Cũng tinh ý đếm, phát hiện đĩa chỉ mười bảy loại.

"Bà chủ ơi, hình như thiếu mất một loại !"

Mẹ Ôn mỉm đáp: "Món cuối cùng là món canh nhé."

Vốn dĩ Ôn Phạn tính gom đủ mười tám món cùng một chiếc đĩa, nhưng đó đổi ý, chuyển một món sang thành canh. Canh trứng bắc thảo nấu chả thịt, khẩu phần nhiều, đựng trong chiếc thố nhỏ nắp đậy ủ nóng.

Mẹ Ôn dùng kẹp gắp từng thố canh , cẩn thận đặt lên bàn cho khách. Xét về mặt kỹ thuật, món canh hẳn là món nhồi, nhưng thực khách vẫn cứ ăn xì xụp ngon lành. Nước canh trong veo, ngọt lịm. Trứng bắc thảo ôm trọn lớp chả thịt, thịt chả mang màu hồng nhạt tươi rói, chứng tỏ nguyên liệu từ thịt lợn tươi mổ trong ngày. Trứng bắc thảo chẻ đôi, lòng trắng dẻo dai, lòng đỏ mềm béo, vị bùi bùi quyện cùng vị ngọt của thịt, húp xong một ngụm là thấy cả thư thái lạ thường.

"Thập bát nhưỡng, đỉnh của chóp!"

Nếu sở hữu tay nghề tuyệt đỉnh, ai rảnh rang gom mười tám món ăn cầu kỳ chung một đĩa cơ chứ? Thực lực của Ôn Ký quả là đáng gờm, thực đơn biến hóa khôn lường như giới hạn, nhiều lúc thực khách còn cảm thấy lãng phí tài năng.

"Đẳng cấp mà đem cống hiến cho Kim Ngọc Lâu thì ít nhất cũng thét giá bốn con chứ đùa?"

Chỉ riêng cái danh tiếng thôi cũng đủ câu khách .

"Nhắc đến cái chốn xúi quẩy gì? Ăn cơm, ăn cơm !"

Giải quyết xong đợt gọi món Thập bát nhưỡng đầu tiên, Ôn Phạn vẫn tiếp tục cặm cụi trong bếp. Mẹ Ôn cất giọng thông báo món tiếp theo. "Thịt lợn xào tiêu xanh !"

" lấy, lấy món !"